Bier-Glossar

Schritt, bei dem Bier verpackt wird. Sauerstoffarme Abfüllung ist wichtig für Frische, Hopfenaroma und Haltbarkeit.

Sammelbegriff für obergärige Biere. Meist fruchtiger oder würziger als viele untergärige Stile.

Gibt an, wie viel Alkohol im Bier enthalten ist. Entsteht bei der Gärung aus Zucker.

Obergäriger Stil aus dem Rheinland, kupferfarben bis dunkelbernstein, malzbetont mit trockener, herber Hopfenbalance.

Zugabe der Hefe zur gekühlten Würze. Menge und Vitalität prägen die Gärqualität.

Erster Ausschank aus einem Fass. Saubere Handgriffe und korrektes Zapf-Setup entscheiden über Schaum und CO2-Verlust.

Der erste Eindruck im Mund. Hier fallen Spritzigkeit, Süße, Körper und erste Aromen auf.

Hopfen, der vor allem für Aroma genutzt wird. Oft späte Gabe oder Kalthopfung.

Maß dafür, wie gut Malzbestandteile in die Würze übergehen. Wichtig für Planung und Konstanz.

Brauereibegriff für die produzierte Biermenge in einem Zeitraum, oft als Hektoliter pro Tag, Woche oder Jahr.

Die Farbe entsteht durch Malz und Prozessführung. EBC ist eine gängige Skala dafür.

Beläge aus Mineralien, Eiweiß oder Rückständen. Stört Schaum und Optik, gute Glasreinigung verhindert das.

Kategorie wie Pils, IPA oder Stout. Definiert typische Werte und Sensorik, hilft beim Vergleich und bei Erwartungen.

IBU beschreibt die Bittere aus Hopfen. Wahrnehmung hängt auch von Malz, Alkohol und CO2 ab.

Stil mit höherer Stammwürze und meist mehr Alkohol. Oft malzbetont und vollmundig.

Hefe, die bei kühler Gärung genutzt wird. Ergibt oft ein sauberes, klares Aromaprofil.

Betrieb, der Bier braut. Reicht von kleinen Craft-Brauereien bis zu Großbetrieben mit hohen Ausstoßmengen.

Fachrolle für Rezept, Prozess und Qualität. Überwacht Rohstoffe, Gärführung, Stabilität und sensorische Konstanz.

Wasser prägt pH, Maische und Hopfenwirkung. Mineralien beeinflussen Rundheit und Bittere.

Wildhefe für komplexe, teils funky Aromen. In vielen klassischen Stilen unerwünscht.

Aufbau oder Einstellung der Kohlensäure. Erfolgt durch Nachgärung, Spundung oder CO2-Zugabe.

Aromahopfen mit zitrusigen und floralen Noten. Häufig in Pale Ales und klassischen US-inspirierten Bieren.

Traditionell im Fass gereift und oft weich gezapft. Meist weniger spritzig als Keg-Bier.

Gezielte Lagerung von Bier über längere Zeit. Besonders starke, fassgereifte oder säurebetonte Biere profitieren teils davon.

Cleaning in Place reinigt Tanks und Leitungen ohne Zerlegen. Entscheidend für Hygiene und Stabilität.

Sehr aromatische Sorte mit Citrus und Tropenfrucht. Beliebt in IPAs und stark hopfenbetonten Stilen.

Kohlendioxid entsteht bei der Gärung. Bestimmt Spritzigkeit, Schaum und Frischegefühl.

Starkes Abkühlen nach der Gärung. Hefe und Trub setzen sich schneller ab.

Kein geschützter Begriff. Meist steht er für Vielfalt, Kreativität und stärkeres Aromenspiel.

Verschluss für Flaschen. Dichtet zuverlässig ab und schützt vor Sauerstoff, sauberer Sitz ist entscheidend.

Teil des Mälzprozesses. Temperatur und Dauer beeinflussen Farbe und Aromen, von hell und brotig bis röstig.

Maischverfahren mit abgekochtem Teil. Kann malzige Tiefe und Körper fördern.

Kann nach Butter oder Toffee wirken. Gute Reifephase hilft, es von der Hefe abbauen zu lassen.

Kann an gekochtes Gemüse erinnern. Kräftiges Kochen und schnelles Kühlen reduzieren das Risiko.

Hopfen in ganzer Form statt Pellets. Aromatisch fein, aber aufwendiger in Handhabung und Filtration.

Kräftiger Bock-Stil mit deutlicher Malztiefe. Häufig vollmundig, weich und mit höherem Alkoholgehalt.

Sehr guter Lichtschutz und oft guter Sauerstoffschutz. Moderne Dosen eignen sich auch für stark hopfenbetonte Biere.

Tank, in dem Bier unter Druck gelagert wird. Hilft bei CO2-Bindung und kann die Perlage feiner wirken lassen.

Hopfen wird kalt zugesetzt. Verstärkt Duft und Geschmack, ohne viel zusätzliche Bittere.

Untergäriger Klassiker mit dunklerer Farbe. Oft brotig, karamellig oder nussig im Profil.

Einheit zur Bestimmung der Bierfarbe. Höherer Wert bedeutet dunkleres Bier.

Wird oft für moderat herbe Biere verwendet. Keine feste Definition, eher eine geschmackliche Einordnung.

Malzschrot wird mit Wasser vermischt. Enzyme werden aktiv und bereiten die Verzuckerung vor.

Technik beeinflusst Schaum und Aroma. Sauberes Glas, richtiger Winkel und angemessener Schaumaufbau sind zentral.

Pfandregelung für bestimmte Verpackungen. Betrifft häufig Dosen oder Einwegflaschen je nach Markt und Produkt.

Durch Teilgefrieren wird Wasser entfernt. Alkohol und Aromendichte steigen deutlich an.

Zeigt, wie weit vergoren wurde. Beeinflusst Körper, Süße und Alkohol.

Gärnebenprodukte der Hefe. Häufig Apfel, Birne oder Banane je nach Stamm und Temperatur.

Kräftiger als viele Standardlager, oft malzbetont und rund. Historisch als haltbarer, stabiler Stil gedacht.

Umfasst Zucker und weitere Bestandteile in der Würze oder im Bier. Grundlage für Stammwürze und Restextrakt.

Schleimige Textur durch Infektionen, häufig durch bestimmte Bakterien. Strenge Hygiene ist die beste Vorbeugung.

Bier aus dem Fass. Leitungsreinigung und richtiger Druck sind entscheidend für Qualität.

Druckeinstellung passend zu Temperatur und Leitung. Falsch eingestellt führt zu Schaum oder zu wenig Kohlensäure.

Reinigung von Fasskupplung, Leitungen und Zapfhahn. Entscheidend gegen Fremdgeschmack und Infektionen.

Unerwünschte Noten wie pappig, buttrig oder schwefelig. Ursachen sind oft Oxidation oder Gärstress.

Entfernt Hefe und Trub. Kann Stabilität erhöhen, verändert aber teils Textur oder Aromaspitzen.

Reifung und CO2-Aufbau in der Flasche. Ergibt oft sehr feine Perlage und stabilen Schaum.

Geschmack, der nicht zum Stil passt. Kann durch Hygieneprobleme oder Lagerfehler entstehen.

Hopfen wird sehr frisch verarbeitet. Bringt grüne, kräuterige und sehr frische Noten.

Wie voll Flasche oder Dose ist. Zu wenig wirkt schlecht, zu viel kann Druckprobleme verursachen.

Behälter für die Gärung, offen oder geschlossen. Material und Form beeinflussen Temperaturführung und Reinigung.

Steuerung der Gärung über Zeit und Temperatur. Wichtig für Stiltreue und Fehlervermeidung.

Lässt CO2 entweichen und reduziert Luftkontakt. Häufig im Hobbybrauen.

Wichtiger Hebel für Ester, Schwefelnoten und Vergärung. Zu warm oder zu kalt kann Stiltypik verändern.

Hefe wandelt Zucker in Alkohol und CO2 um. Temperatur und Stamm prägen die Aromatik stark.

Wichtigstes Braugetreide. Wird gemälzt und liefert Enzyme, Stärke und typische Malznoten.

Traditioneller Stil mit Säure, Salz und oft Koriander. Sehr erfrischend und trocken.

Flasche oder Krug zum Mitnehmen vom Zapfhahn. Frische hängt stark von Abfülltechnik und Dichtigkeit ab.

Bier nach der Hauptgärung vor der Reife. Wirkt oft noch kantig, bis Lagerung abrundet.

Historische Würzung mit Kräutern, bevor Hopfen Standard wurde. Heute in Spezialbieren wieder zu finden.

Erzeugt Alkohol und CO2. Hefestamm und Pitch Rate bestimmen viele Aromakomponenten.

Obergäriger Weizenstil. Hefearomen und kräftige Kohlensäure sind typisch.

Eiweiß und Hopfenreste nach dem Kochen. Gute Abscheidung hilft für Klarheit und Stabilität.

Untergäriger Klassiker. Fokus auf Trinkbarkeit, Malz und Balance statt harter Bittere.

Bier wird mit höherer Stammwürze gebraut und später verdünnt. Spart Kapazität, erfordert saubere Kontrolle.

Stadium mit starker Kräusenbildung. Hinweis auf vitale Gärung und hohe CO2-Produktion.

Lieferant von Bittere und Duft. Zeitpunkt und Sorte entscheiden über Profil und Intensität.

Ätherische Öle im Hopfen prägen Duft und Geschmack. Werden je nach Prozess unterschiedlich extrahiert.

Gepresste Hopfenform, gut lagerfähig und effizient. Häufiger Standard in Brauereien.

Deutscher Begriff für Dry Hopping. Bringt viel Aroma ohne große Kochbittere.

Messgröße für Hopfenbittere. Sensorisch hängt sie stark vom Gesamtprofil ab.

Kräftiger Stout-Stil mit hoher Stammwürze. Typisch sind Kaffee, Kakao und deutlicher Körper.

Gas wie CO2 oder Stickstoff wird genutzt, um Sauerstoff zu verdrängen. Hilft bei Abfüllung und Lagerung.

Unerwünschte Mikroorganismen können Säure oder Fehlgeschmack erzeugen. Hygiene ist zentral.

Rasten werden ohne Abkochen gefahren. Häufiges Verfahren in modernen Brauereien.

Filter, der während des Abfüllens oder Umpumpens eingesetzt wird. Kann Trub reduzieren, ohne Tankfiltration.

Gezielte Zugabe von Hefe zur Würze. Reduziert Risiko von Fehlgärung und Stressaromen.

Hopfenbetonter Stil, oft mit deutlichem Aroma und Bittere. Varianten reichen von klassisch bis modern trüb und fruchtig.

Stout-Variante mit klarer Röstnote und eher trockenem Finish. Häufig moderater Alkohol und gute Trinkbarkeit.

Beim Kochen werden Alpha-Säuren zu iso-Alpha-Säuren. Das ist die Grundlage der Bittere.

Biere für bestimmte Jahreszeiten, etwa Winterbock oder Sommerlager. Oft mit angepasster Stärke und Aromatik.

Biere, die bewusst gelagert werden. Besonders starke oder fassgereifte Stile profitieren.

Reinigung per Sprühkugel oder Düse. Teil vieler CIP-Abläufe in Tanks.

Tragbare Kühlbox mit Kühlschlange. Für Events praktisch, wenn keine feste Zapfanlage vorhanden ist.

Jodbasiertes Mittel zur Desinfektion im Hobbybereich. Hilft, Geräte hygienisch zu halten.

Test in der Maische: färbt sich Jod dunkel, ist noch Stärke vorhanden. Ohne Färbung ist Verzuckerung weit.

Scherzhafter Ausdruck für besonders aromatische Hopfensorten. Kein fester Fachbegriff, aber geläufig.

Bier nach der Hauptgärung. Kann noch unruhig wirken, bis Reife und Klärung greifen.

Hopfen wird nach dem Kochen oder nach der Gärung zugegeben. Bringt intensive Duftnoten.

Bringt Süße, Farbe und Karamellnoten. Häufig in Amber und dunkleren Stilen.

Druckfass für Ausschank. Standard in Gastronomie, benötigt passende Kupplung und korrekt eingestellten Druck.

Oft naturtrüb und weich. Hefe und Trub können bewusst Teil des Stils sein.

Beeinflusst Bittere, Trubbildung und Ausdampfen. Zu kurz erhöht Risiko für DMS.

Bestimmt Prickeln, Schaum und Frische. Zu wenig wirkt schal, zu viel kann scharf wirken.

Obergärig, hell, schlank und feinherb. Wird klassisch im Stange-Glas serviert und sehr frisch getrunken.

Schaumkrone während aktiver Gärung. Zeigt Vitalität der Hefe und schützt teils vor Sauerstoff.

Metallverschluss mit Dichtung. Schützt vor Sauerstoff und hält CO2 im Bier.

Konsequente Kühlung von Lager bis Ausschank. Wichtig für Hopfenaroma, Schaum und Haltbarkeit.

Wichtig für viele Sauerbiere. In klassischen Pils und Helles normalerweise unerwünscht.

Sammelbegriff für viele untergärige Stile. Meist sauber vergoren und gut trinkbar.

Kalte Reifung macht Bier runder. Trub fällt aus und Aromen stabilisieren sich.

Traditionelles belgisches Sauerbier, spontan vergoren. Reift oft lange und zeigt komplexe Säure und Holznoten.

Gefäß mit Siebboden, auf dem sich Treberkuchen als Filter bildet. Zentral im Sudhaus.

Flexibler Filter im Maische- oder Läutergefäß. Hilft bei kleinen Suden, ersetzt aber kein Profi-Läutersystem.

Trennung von Würze und Treber. Sauberes Läutern hilft Ausbeute und Klarheit.

Licht kann Hopfenstoffe verändern. Braune Flasche schützt besser, Dose schützt am stärksten.

Arbeitsweise mit minimalem O2-Eintrag, besonders relevant bei hellen, hopfenbetonten Bieren.

Harzige Drüsen im Hopfen. Enthalten Bitterstoffe und Aromakomponenten, zentral für Hopfenwirkung.

Beeinflusst Enzymarbeit und Hopfenwirkung. Passender pH verbessert oft Klarheit und Stabilität.

Enzyme wandeln Stärke in Zucker um. Rasttemperaturen steuern Körper und Vergärbarkeit.

Hauptzucker aus Malz, von Hefe gut vergärbar. Beeinflusst Vergärgrad und Alkoholentstehung.

Gekeimtes und gedarrtes Getreide. Liefert Enzyme, Zucker, Farbe und Malzcharakter.

Prozess zur Herstellung von Malz. Darrung bestimmt Farbe und Aromatik.

Bauart vieler Heimbrauanlagen. Malz wird im Rohr geführt, Würze zirkuliert und wird anschließend geläutert.

Untergäriger Stil mit rundem Malzprofil. Farbe reicht oft von gold bis bernstein.

Erhöhung der Maischetemperatur am Ende. Stoppt Enzymarbeit und kann Läutern erleichtern.

Kleinere Brauerei mit überschaubaren Mengen. Oft mit Fokus auf Spezialbiere und Experimentierfreude.

Beschreibt Körper, Cremigkeit und Spritzigkeit. Beeinflusst durch CO2, Restextrakt und Eiweiß.

Behälter für Nachgärung und Reife. Unterstützt CO2-Aufbau und sensorische Abrundung.

Phase nach der Hauptgärung. Baut Kohlensäure auf und rundet Aromen ab.

Würze, die nach dem Läutern durch Nachgüsse gewonnen wird. Zu viel kann Tannine und dünnen Körper fördern.

Versorgen Hefe mit Nährstoffen. Reduzieren Stress und können Fehlnoten vorbeugen.

Enthält mehr Hefe und Schwebstoffe. Kann voller wirken, ist aber empfindlicher bei Lagerung.

Ester, höhere Alkohole und Schwefelverbindungen. In Balance stiltypisch, im Übermaß störend.

Trübes, stark aromatisches IPA mit weicher Bittere. Häufig tropenfruchtig und sehr hopfenbetont.

Ausschank mit Stickstoffanteil. Ergibt sehr feinen Schaum und weicheres Mundgefühl.

Klassische Hopfensorten mit feinem würzigem Profil. Typisch für traditionelle Pils und Lager.

Kleine Stellen im Glas, an denen CO2-Bläschen entstehen. Sauberkeit und Glasstruktur beeinflussen das.

Passiert beim Umpumpen oder Abfüllen. Je weniger, desto frischer bleibt das Bier.

Gärung mit obergäriger Hefe bei höheren Temperaturen. Häufig fruchtige oder würzige Noten.

Unerwünschte Noten wie Diacetyl, DMS oder Oxidation. Ursachen liegen oft in Hygiene oder Prozessführung.

Traditionelle Methode, bei der die Gärung in offenen Gefäßen stattfindet. Kann Profil beeinflussen, erfordert Hygiene.

Dichtewert vor der Gärung, ähnlich zur Stammwürze. Hilft beim Abschätzen von Alkohol und Vergärung.

Untergärig, vollmundig und sehr trinkbar. Hopfenbittere ist meist moderat.

Zuckergehalt der Würze vor der Gärung, oft in Grad Plato. Grundlage für Alkoholpotential.

Zu hohe Hefemenge. Gärung kann sehr sauber werden, aber Aromatik kann flacher wirken.

Zu hohe Dosierung bei Flaschengärung. Kann zu Überkarbonisierung und im Extremfall zu platzenden Flaschen führen.

Sauerstoffkontakt nach der Gärung lässt Bier schneller altern. Typisch pappig, honigartig, weniger Hopfen.

Mehrere Biere aus einem Maischebottich durch unterschiedliche Würzestärken. Historische, aber auch moderne Praxis.

Wärmebehandlung zur Reduktion von Mikroorganismen. Erhöht Stabilität, kann Frische leicht dämpfen.

Untergäriger Klassiker mit deutlicher Hopfenbittere. Schlank, frisch und sauber vergoren.

Serviergröße in vielen Ländern, je nach Region unterschiedlich. Relevant für Ausschank und Preisgestaltung.

Menge der Hefe beim Anstellen. Zu wenig erhöht Stress, zu viel kann Aromatik reduzieren.

Grad Plato beschreibt gelöste Stoffe in der Würze. Höhere Werte bedeuten meist mehr Körper und Alkohol.

Dunkler Stil mit Röstnoten, oft schokoladig oder kaffeartig. Häufig milder als viele Stouts.

Dosierung von Zucker oder Speise zur Flaschengärung. Bestimmt CO2-Aufbau und Spritzigkeit.

Kann Schaum und Klarheit beeinflussen. Zu stark gefahren kann Körper und Schaum mindern.

Leichtere, gut trinkbare Ales für längere Abende. Fokus auf Balance statt Wucht.

Kräftiger, komplexer Stil mit Trockenfrüchten, Karamell und Gewürz. Meist weich trotz Stärke.

Kontrolle von Werten wie CO2, Extrakt, Stabilität plus Verkostung. Sichert konstante Qualität.

Wird vereinzelt für besonders schonend behandeltes Malz verwendet. Nicht standardisiert, eher beschreibend.

Wird oft als Qualitätsmerkmal genannt. Entscheidend ist das Mineralprofil und die passende Aufbereitung.

Umgangssprachliche Einordnung, wie gut ein Bier den Durst löscht. Hängt von Bittere, Körper, CO2 und Süße ab.

Hahnform im Ausschank. Einfluss auf Schaum und Fluss, je nach Bauart und Einstellung.

Würze wird vor dem Kochen gezielt angesäuert. Liefert kontrollierte Säure ohne lange Reifung.

Traditionelle Hefekultur, oft sehr temperaturtolerant. Kann fruchtige Profile liefern und schnell vergären.

Zu hohe Füllung ohne Schaumkrone kann Aroma und Optik beeinträchtigen. Stiltypischer Schaum gehört dazu.

Definierte Temperaturstufen beim Maischen. Steuern Vergärbarkeit, Körper und teils Schaum.

Bier mit geräuchertem Malz. Rauchintensität reicht von dezent bis sehr kräftig.

Malz mit Raucharoma, Grundlage für rauchige Biere. Intensität variiert je nach Hersteller und Dosierung.

Tank für die Reifephase. Klärung, CO2-Bindung und sensorische Abrundung stehen hier im Fokus.

Historische Regel und Qualitätsversprechen. In der Praxis gibt es je nach Kategorie unterschiedliche Auslegung.

Kulturhefe mit konstantem Profil. Wichtig für Wiederholbarkeit und saubere Gärung.

Gelöste Stoffe nach der Gärung, oft unvergärbare Zucker. Bestimmt Vollmundigkeit und Textur.

Dunkles Malz für Farbe und Röstnoten. Typisch für Stout, Porter und dunkle Spezialbiere.

Technik, bei der Würze in Prozessschritten zurückgeführt wird, etwa zur Temperatur- oder Konzentrationssteuerung.

Stile mit bewusst erzeugter Säure, etwa Berliner Weisse oder Gose. Frisch, trocken und oft sehr trinkig.

Praktische Einstellung im Ausschank, abhängig von Temperatur, Leitungslänge und CO2-Gehalt. Zu hoch führt zu Schaum.

Hängt von Proteinen, Hopfen und CO2 ab. Sauberes Glas verbessert Stabilität deutlich.

Schaum obenauf. Beeinflusst Aromaabgabe und wirkt als Qualitätsmerkmal im Glas.

Zerkleinert Malz, damit Wasser an die Stärke kommt. Zu fein erschwert Läutern, zu grob senkt Ausbeute.

Bewertung über Auge, Nase und Mund. Umfasst Optik, Geruch, Geschmack, Mundgefühl und Abgang.

Technik zur Säureerzeugung über gezielte mikrobielle Prozesse. Nicht jeder Stil eignet sich dafür.

Gärung unter kontrolliertem Druck, CO2 wird gebunden. Kann Perlage feiner und Mundgefühl runder machen.

Gehalt gelöster Stoffe vor der Gärung. Basis für Alkoholpotential und Einordnung der Bierkategorie.

Kompletter Brauvorgang von Maischen bis Ausschlag. Sudnummern dienen oft zur Rückverfolgbarkeit.

Gerbstoffe können pelziges Mundgefühl erzeugen. Häufig bei ungünstigem Läutern oder pH.

Brauerei-eigener Ausschankbereich. Oft gibt es frische Sonderbiere, die nicht im Handel erscheinen.

Betrifft Maischen, Gärung und Reife. Kleine Abweichungen verändern Vergärbarkeit und Aromatik.

Feste Rückstände nach dem Läutern. Werden oft als Tierfutter genutzt oder weiterverarbeitet.

Zeitpunkt, an dem ein Bier sensorisch am besten ist. Hängt vom Stil, Hopfen und Lagerung ab.

Zu kalt dämpft Aroma, zu warm betont Alkohol. Optimale Temperatur ist stilabhängig.

Wie trocken ein Bier wirkt hängt von Vergärung, Restextrakt und Bittere ab. Oft zentral bei Pils und IPA.

Bier, das beim Zapfen verloren geht. Saubere Technik und korrektes Setup reduzieren den Verlust.

Besteht aus Eiweiß, Hopfenpartikeln und Hefe. Trubmanagement beeinflusst Klarheit und Haltbarkeit.

Glasform, die Aromen bündelt. Häufig für aromatische Ales oder stärkere Biere genutzt.

Zu hohe Kohlensäure im Bier. Führt oft zu scharfem Mundgefühl, starkem Überschäumen und instabilem Ausschank.

Herzhafter Eindruck, selten klar im Bier. Kann bei speziellen Malzprofilen oder Reifetönen auftauchen.

Entfernt viele Mineralien aus Wasser. Danach kann das Wasserprofil gezielt eingestellt werden.

Umfüllen in einen anderen Tank oder ein anderes Gebinde. Sauerstoffarm arbeiten ist hier besonders wichtig.

Transport von Würze oder Bier im Prozess. Fehler können Sauerstoff eintragen oder CO2 verlieren.

Umfüllen zwischen Tanks zur Trennung von Hefe oder zur Reife. Sauerstoffarmes Arbeiten ist wichtig.

Bier ohne Filtration. Wirkt oft voller, kann aber empfindlicher gegenüber Lagerung sein.

Zu niedriger Druck am Fass oder Tank. Bier verliert CO2, wirkt schal und kann schlecht zapfbar sein.

Gärung bei niedrigeren Temperaturen. Ergibt oft ein sehr klares, sauberes Profil.

Begriff aus Brauereikontexten für einen ersten oder besonderen Sud. Oft intern genutzt, nicht standardisiert.

Abfüllanlage, die unter reduzierter Luft arbeitet. Kann Sauerstoffeintrag senken und Frische besser erhalten.

Vicinale Diketone wie Diacetyl. Hefe baut sie in der Reifephase ab, das Bier wirkt sauberer.

Zeigt, wie viel Zucker vergoren wurde. Höher wirkt trockener, niedriger wirkt süßer und voller.

Passende Glasform unterstützt Geruch und Geschmack. Ein neutrales, sauberes Glas ist für Vergleich wichtig.

Siegel oder Plombe an Gebinden. Dient als Hinweis auf Unversehrtheit und Originalität, je nach Produkt.

Beschreibt die gefühlte Dichte im Mund. Beeinflusst durch Restextrakt, Eiweiß und Alkohol.

Einordnung nach Stammwürze. Viele Standardbiere liegen in diesem Bereich.

Erster Ablauf beim Läutern. Häufig konzentrierter und teils für besondere Hopfengaben genutzt.

Anfangs trübe Würze wird zurückgegeben, bis klarer Ablauf entsteht. Hilft für saubere Würze.

Zu frühe Schaumbildung beim Zapfen. Ursachen sind oft zu warmer Ausschank, falscher Druck oder verschmutzte Leitungen.

Gerät zum schnellen Kühlen der Würze nach dem Kochen. Schnell kühlen reduziert DMS-Risiko und schützt Aroma.

Kurze Warmphase nach der Gärung. Unterstützt den Abbau von Diacetyl und anderen Reststoffen.

Verhältnis von Mineralien beeinflusst Hopfen und Malzgefühl. Chlorid wirkt oft runder, Sulfat betont Bittere.

Wasser mit niedriger Härte. Kann für manche Stile vorteilhaft sein, Mineralprofil wird oft gezielt eingestellt.

Stil mit Weizenanteil, oft hefebetont. Typisch sind Banane und Nelke je nach Hefe.

Rotation sammelt Trub zentral, klarere Würze wird abgezogen. Wichtig für Klarheit und Prozessstabilität.

Süße Flüssigkeit vor der Gärung. Entsteht aus Maischen und Läutern, wird gekocht, gehopft und gekühlt.

Ausfällung von Eiweiß und Polyphenolen beim Kochen. Gute Abscheidung unterstützt Klarheit und Stabilität.

Kochen baut Bittere auf und treibt unerwünschte Stoffe aus. Gleichzeitig bildet sich Trub zur Abscheidung.

Messung von Dichte oder Stammwürze. Wichtig für Rezeptkontrolle, Alkoholabschätzung und Vergärung.

Begriff aus interner Brauerei-Logik: Kennzeichnung einer Charge. Kann in Logs vorkommen.

Bezeichnung für saisonale Winter- und Weihnachtsbiere. Meist malziger, würziger und etwas kräftiger.

Manche Brauereien nutzen interne Kürzel für Chargen oder Prozesse. Nicht standardisiert, kann in Logs auftauchen.

Inhaltsstoff aus Hopfen, der in Fachkontexten erwähnt wird. Im fertigen Bier meist nur in kleinen Mengen.

Sehr helles Pale Ale mit Fokus auf Trinkbarkeit. Häufig moderater Körper und frisches Hopfenaroma.

Gelegentlich genutzter Zusatz für kräftigere Stouts. Nicht standardisiert.

Manchmal in experimentellen, sehr speziellen Rezepten erwähnt. Im Bieralltag selten relevant, eher Randthema.

Kann in Rohstoff-/Labor-Kontexten auftauchen. Sensorisch im Bier normalerweise nicht als einzelner Begriff relevant.

Sehr hohes Glas, meist Show-Objekt. Praktisch schwer zu trinken, aber als Gag bekannt.

In Rezepten und Hefestämmen häufig genutzt. Gemeint ist die Hefe, die die Gärung durchführt.

Hefeschicht am Tankboden nach der Gärung. Kann für Ernte/Weiterverwendung relevant sein.

Zusätze zur besseren Gärung. Können Stress reduzieren und Fehlnoten vorbeugen.

Englischer Begriff für Ausbeute/Ertrag im Sudhaus. Wichtig für Planung und Konstanz.

Traditionelles System aus England für obergärige Biere. Beeinflusst Gärverhalten und teils das Aromaprofil.

Englischer Begriff für Jungbier, also Bier nach der Hauptgärung vor der Reife.

Japanische Zitrusfrucht, gelegentlich in Spezialbieren. Bringt frische, leicht herbe Zitrusnoten.

Besteht aus Gas, Kühlung und Leitungen. Reinigung und Einstellung entscheiden über Schaum und Geschmack.

Muss zu Temperatur und Leitung passen. Zu hoch schäumt, zu niedrig verliert das Bier CO2.

Beeinflusst CO2-Bindung und Aroma. Pils meist kühler, starke Biere oft etwas wärmer servieren.

Zucker oder Speise für Nachgärung und CO2-Aufbau. Exakte Dosierung verhindert Überkarbonisierung.

Zeitpunkt und Menge einer Hopfengabe beeinflussen Bittere und Aroma. Frühe Gabe eher bitter, späte eher aromatisch.

Teil des Läuterns, bei dem klare Würze abläuft und gesammelt wird. Ziel ist Klarheit ohne unerwünschte Gerbstoffe.

Ventil zur Druckregelung bei Gärung oder Lagerung. Unterstützt kontrollierte CO2-Bindung und Sicherheit.

Meist unfiltriert und sehr frisch. Leicht hefetrüb und weich ist oft gewünscht.

Hahn am Tank oder an der Leitung zur Probeentnahme. Wichtig für Sensorik, Laborwerte und Reife-Check.

Wissenschaft rund um Gärprozesse. Verbindet Mikrobiologie, Biochemie und Prozessführung.